소반 위에 차린 설날 손님 요리

우먼동아일보]

정월 초하루 설날이 기다려지는 것은 떡국, 만두, 전, 잡채 등 이날 먹어야 맛있는 특별한 음식이 있기 때문일 것이다.
올해는 매년 먹던 똑같은 설날 음식에서 벗어나 좀 색다르게 음식을 준비해보자.
파래와 굴을 넣고 시원하게 떡국을 끓이고, 다섯 가지 색으로 만두를 빚고, 전을 활용해 라사냐를 만들고, 누룽지에 나물을 올려 피자를 만들면 손님상에 올려도 손색없는요리가 완성된다.

 

연근녹두전

Ingredients
녹두전(녹두 1½컵, 신김치 5줄, 숙주 · 다진 돼지고기 100g씩, 달걀 1개, 소금 · 흰후춧가루 약간씩), 연근 300g, 식용유 · 참기름 적당량씩
How to make
1녹두는 하루 전날 찬물에 담가 충분히 불린 뒤 껍질과 물기를 제거하고 믹서에 곱게 간다.
2신김치는 물에 씻은 후 송송 썰어 물기를 꼭 짜고, 숙주는 잘게 자른다.
3연근은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스해 끓는 물에 30~40초 정도 데친 뒤 물기를 제거한다.
4볼에 녹두전 재료를 모두 넣어 섞는다.
5달군 팬에 식용유와 참기름을 두르고 ④의 녹두전 반죽을 한 숟가락씩 떠서 올린 뒤 연근을 그 위에 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
cooking tip
녹두전에 연근을 올릴 때는 연근을 얄팍하게 썰어 미리 데쳐야 설익지 않는다.

깨소스갈비구이와 샐러드

Ingredients
갈비 4대, 갈비양념(간장 3큰술, 양파즙 ½컵, 다진 파 · 다진 마늘 · 깨소금 · 설탕 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 조청 2작은술, 후춧가루 · 흑임자 약간씩), 어린잎채소 2줌, 생연근 50g, 깨소스(볶은 통깨 3큰술, 간장 · 참기름 · 식초 2큰술씩, 다진 마늘 · 꿀 2작은술씩), 식용유 약간
How to make
1갈비는 분량의 재료를 고루 섞은 양념에 1시간 정도 재운다.
2어린잎채소는 찬물에 살살 씻어 체에 밭치고, 연근은 얇게 슬라이스한 뒤 찬물에 담근다.
3분량의 재료를 믹서에 곱게 갈아 깨소스를 만든다.
4달군 팬에 식용유를 두르고 갈비를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 한입 크기로 자른다.
5접시에 어린잎채소와 구운 갈비를 담고 깨소스를 곁들인다.
cooking tip
갈비를 미리 구워 한 김 식힌 뒤 채소에 곁들여야 채소가 무르지 않는다.

굴파래떡국

Ingredients
굴 200g, 파래 150g, 다시마물(다시마 5×5cm 2장, 물 10컵), 조랭이떡 400g, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 약간씩
How to make
1굴은 옅은 소금물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2파래는 찬물에 살살 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 꼭 짜 잘게 다진다.
3냄비에 다시마 를 넣고 물을 부어 중불에서 은근히 끓인 뒤 체에 거른다.
4조랭이떡은 찬물에 담가 불린 뒤 체에 밭친다.
5냄비에 ③의 다시마물을 붓고 끓이다가 파래와 국간장을 넣고 끓인다.
6⑤에 조랭이떡을 넣고 반쯤 익으면 굴과 다진 마늘을 넣고 팔팔 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.
cooking tip
파래를 잘게 다져야 조랭이떡과 씹었을 때 겉돌지 않고 식감이 부드럽다. 기호에 따라 달걀 줄알을 치거나 지단, 고추 고명을 곁들여도 좋다.

모둠전라사냐

Ingredients
모둠전(대구전, 동그랑땡, 녹두전 등) 400g, 토마토소스 200g, 피자치즈 150g, 후춧가루 · 쪽파 약간씩
How to make
1녹두전은 대구전과 동그랑땡 크기에 맞춰 자른다.
2오븐 용기에 녹두전, 동그랑땡 순으로 올리고 사이사이에 토마토소스와 피자치즈를 듬뿍 올린다.
3② 위에 대구전을 올린 뒤 토마토소스와 피자치즈를 다시 올려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
4오븐에서 라사냐를 꺼낸 뒤 후춧가루와 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
cooking tip
설날 남은 전을 활용한 요리로 상큼한 토마토소스가 전의 느끼한 맛을 잡아 아이뿐 아니라 어른들 입맛에도 잘 맞는다.
배추전이나 동태전 등 어떤 전으로든 만들 수 있다.

오색만두

Ingredients
흰색 만두피(밀가루 ½컵, 물 ¼컵, 소금 약간), 붉은 만두피(밀가루 ½컵, 당근즙 ¼컵, 소금 약간), 초록 만두피(밀가루 ½컵, 시금치즙 ¼컵, 소금 약간), 검은 만두피(밀가루 ½컵, 검은깨즙 ¼컵, 소금 약간), 노란 만두피(밀가루 ½컵, 찐 단호박 1큰술, 물 2큰술, 소금 약간), 만두소(두부 ⅓모, 소금 약간, 숙주 100g, 다진 돼지고기 300g, 다진 마늘 · 참기름 ½큰술씩, 다진 파 1큰술, 달걀 1개, 소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간), 초간장(간장 · 물 1큰술씩, 식초 2큰술, 깨소금 약간)
How to make
1만두피는 다섯 가지 색으로 각각 반죽하여 비닐봉지에 싸서 30분간 실온에 두었다가 얇게 밀어 지름 7cm의 만두피를 만든다.
2두부는 면보에 싸서 물기를 짠 다음 칼등으로 곱게 으깬다.
3끓는 물에 소금을 넣고 숙주를 데친 뒤 찬물에 헹궈 잘게 다지고 물기를 꼭 짠다.
4큰 볼에 다진 돼지고기와 두부, 숙주, 나머지 양념을 넣고 섞어 만두소를 만든다.
5①의 만두피에 ④의 만두소를 올려 만두를 빚는다.
6김이 오른 찜기에 면보를 깔고 ⑤의 만두를 올려 10~15분간 찐 후 그릇에 담고, 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 곁들인다.
cooking tip
만두피에 들어가는 각각의 즙은 재료와 물 약간을 믹서에 넣어 간 뒤 체에 걸러 사용한다. 붉은색을 낼 때는 비트즙을 약간 섞어도 좋다.

떡잡채

Ingredients
떡볶이떡 200g, 떡양념(간장 · 참기름 1작은술씩), 건표고버섯 2개, 표고버섯&소고기양념(간장 2큰술, 설탕 4작은술, 다진 마늘 · 깨소금 2작은술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 애호박 · 양파 ¼개씩, 당근 ⅛개, 달걀 1개, 다진 소고기 80g, 크림소스 ½컵, 식용유 약간
How to make
1떡볶이떡은 끓는 물에 부드럽게 데쳐 양념에 버무린다.
2건표고버섯은 찬물에 불려 물기를 꼭 짠 뒤 얇게 저며 곱게 채썬다.
3분량의 재료를 섞어 표고버섯&소고기양념을 만든다.
4②의 표고버섯에 ③의 양념 2작은술을 넣어 버무린다.
5애호박은 4cm 길이로 돌려깎은 뒤 곱게 채썰고, 양파와 당근은 4cm 길이로 곱게 채썬다.
6달걀은 노른자와 흰자를 나눠 지단을 부친 뒤 4cm 길이로 곱게 채썬다.
7다진 소고기는 볼에 담아 ③의 양념 1큰술을 넣어 섞는다.
8남은 ③의 양념과 크림소스를 섞어 냄비에 넣고 한소끔 끓인다.
9팬에 식용유를 두르고 ⑦의 소고기를 넣어 달달 볶아 꺼낸 뒤 표고버섯을 넣어 볶는다.
10달군 팬에 식용유를 두르고 ⑤의 채소를 각각 넣어 볶는다.
11그릇에 ⑧의 소스를 담고 떡과 소고기, 표고버섯, 볶은 채소를 올린 뒤 달걀 지단을 올린다.
cooking tip
떡잡채는 그릇에 떡, 소고기, 표고버섯, 채소 등을 차례로 담고 먹을 때는 모든 재료를 소스에 조금씩 버무려가며 먹는 것이 좋다.

소고기파산적

Ingredients
소고기 우둔살 150g, 소고기양념(간장 1큰술, 다진 파 · 참기름 · 설탕 ½작은술씩, 다진 마늘 ⅓작은술, 후춧가루 약간), 쪽파 ½줌, 참기름 · 식용유 · 잣가루 약간씩
How to make
1소고기는 길이 9cm, 두께 1cm로 썰어 칼등으로 두들겨놓는다.
2볼에 소고기양념을 넣고 고루 섞은 뒤 소고기를 넣어 버무리고 10분 정도 둔다.
3쪽파는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 돌돌 만다.
4꼬치에 소고기, 쪽파 순으로 꽂는다.
5달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두르고 ④를 올려 익힌다.
6접시에 ⑤를 담고 잣가루를 뿌린다.
cooking tip
소고기 대신 닭고기나 돼지고기를 사용해도 되고, 쪽파 대신 미나리를 넣어도 향긋하다.

삼색나물누룽지피자

Ingredients
밥 2공기, 시금치 5대, 양파 · 빨간 파프리카 ¼개씩, 불린 고사리 80g, 도라지 100g,
소금 · 참기름 약간씩, 토마토소스 3큰술, 피자치즈 1컵
How to make
1밥은 지름 5cm로 동글납작하게 만들어 달군 팬에 올린 뒤 약한 불에 노릇하게 지져 누룽지 도우를 만든다.
2시금치는 다듬어 씻고, 양파와 파프리카는 2cm 길이로 채썬다.
3끓는 물에 불린 고사리, 도라지를 각각 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 소금과 참기름을 넣어 버무린다.
4①의 누릉지 도우에 토마토소스를 바르고 시금치, 양파, 파프리카, 고사리, 도라지를 올린 뒤 피자치즈를 골고루 얹는다.
5오븐팬에 ④를 올려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 12분간 굽는다.
cooking tip
누룽지 도우는 너무 딱딱하면 먹기 불편하므로 약간 촉촉하게 만든다.

요리 · 김영빈(수라재) | 요리 어시스트 · 김은선 이정화(수라재)

기획 · 한여진 기자 | 사진 · 홍중식 기자 | 디자인 · 이수정