고기와 야채의 조합, 판타스틱 버거
육즙이 주르륵 흐르는 고기 패티에 아삭한 채소, 부드러운 번이 어우러진 버거만큼 환상적인 맛의 조합이 또 있을까. 다채로운 재료로 만든 패티와 그에 어울리는 번으로 완벽한 버거 맛을 찾았다.
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재료
호밀 번 1개, 양상추 잎 2장, 어린잎 채소 20g, 오이·토마토·양파 1/4개씩, 달걀 1개, 밀가루·빵가루 3큰술씩, 홀그레인머스터드 1큰술, 식용유 적당량, 렌틸콩 패티(렌틸콩·다진 파슬리·빵가루 1/2컵씩, 두부 1/4모, 마늘 1톨, 양파 1/2개, 코리앤더파우더·큐민파우더·소금 1/2작은술씩, 강황가루 1/2큰술, 레몬즙 1작은술, 후춧가루 약간), 갈릭 요구르트소스(요구르트 1/4컵, 다진 파슬리·레몬즙 2작은술씩, 다진 마늘 1작은술, 꿀 1큰술)
만들기
1 패티 재료 중 렌틸콩은 하루 전날 물에 충분히 불린 뒤 냄비에 넣고 물을 부어 부르르 끓인 뒤 건져 식혀 물기를 없앤다. 2 두부는 으깨 면포에 감싸 꾹꾹 눌러 물기를 완전히 제거한 뒤 ①의 렌틸콩과 나머지 패티 재료와 함께 믹서에 넣어 곱게 간다. 3 ②를 고루 치댄 뒤 호밀 번 크기에 맞게 둥글넓적하게 만든다. 4 ③의 패티는 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 160℃로 예열한 식용유에 노릇하게 튀긴다. 5 양상추와 어린잎 채소는 씻어 물기를 제거하고 오이는 길쭉하게 슬라이스한다. 6 토마토는 1cm 두께로 링 모양을 살려 썰고 양파는 채썬다. 7 볼에 분량의 갈릭 요구르트소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 8 호밀 번은 안쪽 면만 마른 팬에 살짝 구운 뒤 홀그레인머스터드를 고루 펴 바르고 번 한 장 위에 양상추-양파-토마토-오이-렌틸콩 패티-어린잎 채소 순으로 올린다. ⑦의 갈릭 요구르트소스를 3큰술 뿌린 다음 나머지 번 한 장을 덮는다.
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재료
올리브 번·파인애플 원형 슬라이스·삶은 달걀 1개씩, 연어 뱃살 120g, 양상추 잎 1장, 양파 1/4개, 버터 2큰술, 화이트와인·올리브유 1/4컵씩, 파프리카파우더 1작은술, 홀그레인머스터드 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(삶은 달걀 1개, 다진 양파 50g, 다진 샐러리 1큰술, 레몬 1/4개, 타르타르소스 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 연어 뱃살은 소금, 후춧가루, 올리브유 1큰술을 뿌려 고루 문질러 밑간한다. 2 파인애플은 반으로 저민 뒤 예열한 그릴 팬에 올려 앞뒤로 1분씩 굽는다. 3 양상추는 씻어 물기를 제거하고, 양파는 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거한 뒤 물기를 뺀다. 4 삶은 달걀은 곱게 으깨고, 레몬은 감자 칼을 이용해 껍질을 벗겨 다지고 즙은 짜서 그릇에 담는다. 5 볼에 ④의 삶은 달걀과 레몬, 나머지 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 6 올리브 번 안쪽 면에 버터 1큰술을 고루 바르고 예열한 그릴 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 7 팬에 올리브유를 두른 뒤 ①의 연어를 앞뒤로 30초씩 굽고 화이트와인을 둘러 잡내를 제거한다. 중간 불로 줄여 버터 1큰술을 넣고 앞뒤로 1분간 더 구운 뒤 불을 끄고 파프리카파우더를 뿌린다. 8 ⑥의 번 한 장 안쪽에 홀그레인머스터드를 펴 바르고 채썬 양파-파인애플-구운 연어-양상추-소스 순으로 올린 뒤 나머지 번 한 장을 덮는다.
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재료
참깨 번·오이피클 1개씩, 닭가슴살 200g, 할라피뇨 2개, 토마토·양파 1/4개씩, 양상추 잎·체다치즈 1장씩, 칠리소스·머스터드 3큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량
만들기
1 닭가슴살은 방망이로 두들겨 살짝 편 뒤 소금, 후춧가루, 포도씨유 1큰술을 뿌려 고루 문질러 밑간한다. 2 팬에 포도씨유를 두르고 ①의 닭가슴살을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽다가 칠리소스를 고루 바르며 굽는다. 3 할라피뇨는 반 가르고 오이피클은 얇게 저민다. 4 토마토와 양파는 링 모양을 살려 썰고 양상추는 씻어 물기를 제거한다. 5 참깨 번 안쪽 면을 마른 팬에 올려 구워낸 뒤 머스터드를 고루 바른다. 6 ⑤의 번 한 장 위에 양상추-오이피클-토마토-체다치즈-양파-구운 닭가슴살-할라피뇨 순으로 올리고 칠리소스를 먹기 좋게 뿌린 뒤 나머지 번 한 장을 덮는다.
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재료
잉글리시 머핀·달걀 1개씩, 토마토 1/4개, 가지 1/2개, 로메인 2장, 체다치즈 1장, 생모차렐라치즈 100g, 밀가루·빵가루 3큰술씩, 홀그레인머스터드·발사믹 글레이즈 1큰술, 식용유·올리브유 적당량, 소금 약간, 바질 페스토(바질 20g, 마늘 1톨, 잣 1큰술, 올리브유·파르메산 치즈가루 1과 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 토마토는 1cm 두께로 슬라이스한다. 2 가지는 도톰하게 어슷썰어 소금을 고루 뿌린 뒤 올리브유를 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 3 마른 팬에 바질 페스토 재료 중 잣을 살짝 볶아 식힌 뒤 바질, 마늘, 소금, 후춧가루와 함께 믹서에 넣고 갈다가 올리브유와 파르메산 치즈가루를 넣고 한 번 더 간다. 4 생모차렐라치즈에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170℃로 예열한 식용유에 노릇하게 튀긴다. 5 잉글리시 머핀은 반을 갈라 한쪽에는 ③의 바질 페스토를, 나머지 한쪽에는 홀그레인머스터드를 얇게 펴 바른다. 6 ⑤의 바질 페스토를 바른 잉글리시 머핀 위에 손질한 로메인-체다치즈-토마토-튀긴 생모차렐라치즈-로메인-구운 가지 순으로 올리고 바질 페스토와 발사믹 글레이즈를 뿌린 뒤 홀그레인머스터드를 바른 잉글리시 머핀을 덮는다.
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재료
밀크 번·달걀·파인애플 원형 슬라이스 1개씩, 새우 4마리, 양파 1/8개, 토마토 1/4개, 베이컨 2줄, 양상추 잎·체다치즈 1장씩, 밀가루·빵가루 3큰술씩, 타르타르소스·머스터드·케첩·식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 밀크 번은 팬에 구워 한 장에는 머스터드를, 다른 한 장에는 케첩을 바른다. 2 새우는 껍질과 머리를 제거하고 소금, 후춧가루로 밑간한 뒤 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 묻혀 식용유에 튀긴다. 3 양파와 토마토는 링 모양을 살려 썰고 양상추는 한 잎 크기로 뜯는다. 4 베이컨은 반으로 썰어 파인애플과 함께 팬에 노릇하게 굽는다. 5 밀크 번 한 장에 양상추-파인애플-토마토-체다치즈-양파-튀긴 새우-베이컨-타르타르소스 순으로 올리고 나머지 번 한 장을 덮는다.
＜■진행 / 이진주 기자 ■사진 / 송미성(프리랜서) ■요리&스타일링 / 김상영, 최지현(noda+ 쿠킹 스튜디오), 이빛나리(어시스턴트)＞