현미식초 만들기

현미식초 만들기

 

〔재료〕

현미 : 500g

쌀누룩 : 250g(현미의 50%)

드라이이스트 : 2g

자연생수 : 2ℓ

이상의 재료로 1.6~1.7ℓ의 현미초를 만들 수 있다.

〔만드는 순서〕

1. 현미를 한두 번 간단히 물로 씻어서 불순물을 제거해서 12시간 내지 24시간 동안 물에 담가둔다.

2. 찜통에서 약 80분간 쪄라.

3. 찐 현미를 절구통에서 분쇄하라.

4. 쌀누룩이 현미쌀 한 알 한 알에 잘 침투하도록 잘 섞어라.

5. 자연생수를 타서 죽으로 만들어라.

6. 드라이 이스트를 잘 섞어라.

7. 용기에 담아 한지 또는 가제로 덮어 노끈으로 동여매라.

8. 과실초를 만들 때와 같은 장소에서 저장하라.

9. 약 6개월이 지나면 위에 올려놓은 동전이 청록색으로 변해서 현미초가 된 것을 예고해준다.

다시 4~6개월간 그 자리에 그대로 두면 현미초가 완성된다.

 

<보너스 정보>

과실초에는 피로회복에 효과가 있는 구연산, 사과산 등이 곡물초보다 월등하게 많이 들어있다.

그런 반면 곡물초에는 단백질이 과실초보다 10배 이상 많이 함유돼 있으므로 이 둘을 혼합해서 먹으면 보다 효과적이다.

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